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बच्चे को खाना खिलाना माता-पिता के लिए सबसे मुश्किल कामों में से एक है। बच्चे आसानी से कुछ खाते नहीं हैं, जिस कारण माता-पिता को दिनभर खाना लेकर उनके पीछे-पीछे दौड़ना पड़ता है। इससे न उनका ठीक तरह से पेट भर पाता है और न ही उन्हें जरूरी पोषण मिलते हैं। ऐसे में जरूरी है कि इस तरह के खाद्य पदार्थों को उनके आहार में शामिल किया जाए, जो कम मात्रा में ही उन्हें भरपूर पोषण दें। ऐसे आहार में गाजर का नाम सबसे ऊपर आता है। इसी वजह से मॉमजंक्शन के इस लेख में हम बच्चों के लिए गाजर खाने के फायदे बता रहे हैं। साथ ही गाजर को बच्चों के आहार में शामिल करने के लिए कुछ स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में भी बताएंगे।
सबसे पहले जानिए कि गाजर से बच्चों को क्या लाभ मिल सकते हैं।
बच्चों के लिए गाजर के फायदे | Bachho Ke Liye Gajar
पौष्टिक होने की वजह से बच्चों के आहार में गाजर को शामिल करने की सलाह दी जाती है (1)। इससे होने वाले सभी लाभों के बारे में हमने नीचे विस्तार से बताया है। इन्हें पढ़कर आप यह समझ जाएंगे कि बच्चे के आहार में गाजर शामिल करना कितना जरूरी है।
1. शरीर की कोशिकाओं को स्वस्थ रखे
ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस सिर्फ वयस्कों को ही नहीं, बल्कि बच्चों को भी नुकसान पहुंचाता है (2)। खासकर, यह शरीर की कोशिकाओं पर बुरा असर डालता है (3)। ऐसे में गाजर का उपयोग फायदेमंद हो सकता है। इसमें मौजूद विटामिन-ए कैरोटीनॉयड, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस के कारण कोशिकाओं के डीएनए (DNA) को होने वाली क्षति को 20 प्रतिशत तक कम कर सकता है। साथ ही गाजर पेट की कोशिकाओं को भी ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से होने वाले नुकसान से बचा सकता है (4)।
2. लिवर के लिए है फायदेमंद
लिवर को स्वस्थ रखने के लिए गाजर फायदेमंद हो सकता है। गाजर विटामिन-ए के सक्रिय रूप रेटिनॉइक एसिड से समृद्ध होता है, जो लिवर को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है। यह लिवर के इंफ्लेमेशन को कम करके हेपेटाइटिस (लिवर में होने वाली सूजन) से बचाने में सहायक हो सकता है। साथ ही यह शरीर के इम्यून फंक्शन को नियंत्रित करके लिवर को फायदा पहुंचा सकता है (5)।
3. इम्यून सिस्टम के लिए लाभकारी
इम्यूनिटी यानी रोग प्रतिरोधक क्षमता शरीर को कई हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस से बचा सकती है (6)। गाजर में पाए जाने वाला विटामिन-ए कैरोटीनॉयड इम्यूनिटी को बेहतर तरीके से कार्य करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, गाजर में मौजूद विटामिन-सी को भी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सहायक माना जाता है (3)। इन गुणों के कारण गाजर का उपयोग बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
4. विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाले
बच्चे के शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए भी गाजर के जूस का उपयोग किया जा सकता है। बताया जाता है कि लिवर और पाचन तंत्र को डिटॉक्स करने में कच्चे गाजर का ताजा जूस मददगार साबित हो सकता है। साथ ही यह रक्त और आंतों को भी साफ कर सकता है (7)।
5. आंखों के स्वास्थ्य के लिए
आंखों को स्वस्थ और दृष्टि को बेहतरीन बनाए रखने के लिए फल एवं सब्जियों का भरपूर सेवन करने की सलाह दी जाती है। इन्हीं सब्जियों में एक नाम गाजर का भी है। गाजर में विटामिन-ए और बीटा कैरोटीन होते हैं। इन दोनों को प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है, जो आंखों को स्वस्थ बनाए रखने में मदद कर सकते हैं (8)।
अब जानिए बच्चों के लिए गाजर से बनने वाले विभिन्न व्यंजनों के बारे में।
बच्चों के लिए गाजर से बनने वाले 10 स्वादिष्ट व्यंजन
लेख के इस भाग में हमने गाजर से बनने वाली 10 बेहतरीन व्यंजनों की रेसिपी बताई हैं। इन्हें गाजर और अन्य खाद्य सामग्री मिलाकर आप आसानी से घर में बना सकते हैं।
1. गाजर का हलवा
सामग्री :
- 100 ग्राम गाजर
- 25 ग्राम चीनी
- चार से पांच चम्मच घी
- 10 किशमिश
- दो-तीन बादाम
- दो-तीन काजू
- आधा चम्मच इलाइची पाउडर
- एक कप दूध
विधि :
- सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें और फिर उसे कद्दूकस करें।
- इसके बाद सारे ड्राई फ्रूट्स के छोटे-छोटे टुकड़े या कतरन करके रख लें।
- अब एक कढ़ाही में एक चम्मच घी गर्म करने रखें।
- घी गर्म होने पर ड्राई फ्रूट्स उसमें डालकर रोस्ट कर लें।
- अब सभी ड्राई फ्रूट्स को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने रख दें।
- फिर उस कढ़ाही में तीन चम्मच घी और डालें और गर्म करें।
- घी गर्म हो जाने के बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें।
- फिर इसमें जरूरत के अनुसार दूध और इलाइची पाउडर डालकर लगभग 10 से 15 मिनट पकाएं।
- समय पर इसे चलाते रहें, वरना हलवा नीचे चिपक सकता है।
- दूध के पूरी तरह सूख जाने के बाद इसमें चीनी डालकर मिलाएं।
- जब दोनोंअच्छी तरह मिल जाए और हलवा गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
- आखिर में रोस्ट किए हुए ड्राई फ्रूट इसमें मिलाकर हलवे को कुछ देर के लिए ढककर रख दें।
- फिर इसे सर्व कर लें।
2. गाजर का मिल्कशेक
सामग्री :
- एक कप कद्दूकस गाजर
- दो कप फुल क्रीम दूध
- एक से डेढ़ चम्मच शहद/शक्कर
- एक चौथाई चम्मच इलाइची पाउडर
विधि :
- सबसे पहले पैन में एक कप कद्दूकस गाजर डालें और इसे पकाएं।
- पकाते समय गाजर को लगातार चलाते रहें।
- लगभग पांच-सात मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें और गाजर को ठंडा होने रख दें।
- कुछ देर बाद गाजर और एक कप ठंडे दूध को ब्लेंड कर लें।
- जब गाजर पूरी तरह ब्लेंड हो जाए, तब उसमें एक कप और दूध डालें।
- फिर शक्कर और इलाइची पाउडर डालकर दोबारा ब्लेंड कर दें।
- सब कुछ मिक्स होने के बाद इसे गिलास में डालकर ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें।
3. गाजर, सेब और प्याज का सूप
सामग्री :
- एक मध्यम आकार का गाजर
- एक छोटा सेब
- एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज
- नमक (स्वादानुसार)
- आधा चम्मच बटर
- एक चुटकी काली मिर्च
- एक चुटकी भुना हुआ जीरा पाउडर
- आवश्यकतानुसार पानी
विधि :
- सेब और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें।
- अब इन्हें बारीक काटकर लगभग 15 मिनट तक थोड़ा पानी डालकर उबालें।
- जब तक सेब और गाजर उबल रहे हों, तब तक एक पैन में बटर लें और उसमें प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें।
- सेब और गाजर के उबल जाने के बाद उन्हें पानी के साथ प्याज वाले पैन में डालकर कुछ देर पकाएं।
- अब किसी बड़े चम्मच की मदद से तीनों सामग्रियों को अच्छी तरह मैश कर लें।
- फिर सूप में जरूरत के हिसाब से पानी, नमक, काली मिर्च और जीरा पाउडर डालकर कुछ देर पका लें।
- जब सूप गाढ़ा हो जाए, तो उसे बाउल में निकालें और धनिया पत्ता डालकर सर्व करें।
4. गाजर की कांजी
सामग्री :
- 250 ग्राम गाजर (काली गाजर या सामान्य गाजर)
- एक चौथाई चम्मच हल्दी
- एक चम्मच सरसों के बीज
- एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च
- डेढ़ लीटर पानी
- नमक स्वादानुसार
विधि :
- सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह साफ करके छील लें और फिर उसके छोटे-पतले टुकड़े कर लें।
- इसके बाद एक पैन में पानी उबालें और जब पानी उबलने लगे, तो गैस बंद कर दें।
- इस उबलते हुए पानी में गाजर और सारे मसाले डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इसके बाद इस कांजी को एक कांच के जार में डालकर लगभग चार दिन तेज धूप में रख दें ताकि सरसों का स्वाद आ जाए।
- इसे दिन के समय धूप में रखें और रात को अंदर ले आएं।
- अगर मौसम ठंडा है, तो इसे छह दिन भी लग सकते हैं।
- तीन चार दिन बाद जब इसमें सरसों का स्वाद आने लगे, तो इसे फ्रिज में रख दें।
- बस अब इसे ठंडा करके बच्चों को लंच या डिनर से पहले दे सकते हैं।
5. कैरट राइस
सामग्री :
- तीन चौथाई कप चावल
- दो मध्यम आकार गाजर
- एक मध्यम आकार प्याज
- एक चुटकी हल्दी पाउडर
- एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर
- दो कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- एक मुट्ठी धनिया की पत्तियां
- एक बड़ा चम्मच घी या तेल
- आधा चम्मच सरसों के बीज
- आधा चम्मच जीरा के बीज
- तीन चार काजू
विधि :
- सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धो लें।
- अब उसे पकाने के लिए पानी डालकर कुकर में रख दें। मध्यम आंच पर तीन सीटी लगाएं।
- जब तक चावल पक रहे हैं, तबतक गाजर और प्याज को छीलकर उन्हें बारीक काट लें।
- अब कढ़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें।
- इस कढ़ाही में सरसों के बीज और जीरा चटका लें और फिर काजू को रोस्ट करें।
- इसके बाद कढ़ाही में प्याज डालकर उन्हें सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर इसमें गाजर और हल्दी डालकर पकाएं।
- जब ये दोनों पक जाएं, तो इसमें बाकी के मसाले डालकर थोड़ी देर और पका लें।
- अब इस कढ़ाही में पके हुए चावल डालें और सभी मसाले के साथ चावल को मिक्स कर दें।
- फिर मसालों के साथ चावल को दो से तीन मिनट और पकाएं।
- आखिर में इसमें बारीक कटा हुआ धनिया डालकर गैस बंद कर दें और करीब पांच मिनट तक इसे भाप में पकने दें।
- अब एक प्लेट में चावल डालकर ऊपर से धनिया पत्ता डालकर गार्निश करके सर्व कर दें।
6. गाजर का जूस
सामग्री :
- 200 ग्राम ताजा गाजर
- एक इंच बड़ा अदरक
- आधा कप पानी
- एक चुटकी काला नमक
विधि :
- गाजर को धोकर छील लें और छोटा-छोटा काट दें।
- अब कटे गाजर को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
- जब गाजर अच्छी तरह पिस जाए, तो इसमें आधा कप पानी मिलाकर फिर से पीसें।
- अच्छी तरह पीसने के बाद जूस को छानकर एक गिलास में निकाल लें।
- आखिर में इसमें एक चुटकी काला नमक मिलाकर ठंडा सर्व करें।
7. गाजर मटर की सब्जी
सामग्री :
- चार-पांच मध्यम आकार के गाजर
- एक कप ताजा मटर के दाने
- आधा चम्मच जीरा पाउडर
- आधा चम्मच लाल मिर्च
- आधा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- दो कप पानी
- दो चम्मच तेल
विधि :
- सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें ।
- अब गाजर को छीलें और छोटा-छोटा काट लें।
- इसके बाद एक पैन में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें और गाजर डालकर कुछ देर पकाएं।
- लगभग 3-4 मिनट पकाने के बाद पैन में मटर, पानी और सभी मसालें डाल दें।
- इसके बाद पानी को तबतक उबलें जबतक मटर अच्छी तरह पक नहीं जाते।
- जब मटर और गाजर पूरी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर दें।
- आखिर में ऊपर से ताजा धनिया के पत्ते डालकर इसे पराठे या रोटी के साथ सर्व करें।
8. गाजर के चिप्स
सामग्री :
- पांच-छह गाजर
- चार चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- चुटकी भर काली मिर्च
विधि :
- सबसे पहले गाजर को छीलकर पतला-पतला काट लें।
- अब चिप्स को फ्राई करने के लिए कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें।
- तेल के गर्म होने के बाद उसमें चिप्स डालें और सुनहरा ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- जब चिप्स के किनारे कर्ल हो जाएं, तो उन्हें कढ़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें। इस तरह आप उनसे अतिरिक्त तेल हटा सकते हैं।
- अब इनपर नमक और काली मिर्च छिड़कर सर्व करें।
9. गाजर फ्रेंच फ्राइज
सामग्री :
- तीन-चार गाजर
- चार बड़े चम्मच तेल
- आवश्यकतानुसार नमक
विधि :
- सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें।
- इसके बाद उन्हें फ्रेंच फ्राइज यानी लंबे आकार में काट लें।
- अब गाजर को गर्म तेल में सुनहरा होने तक फ्राई करें।
- फिर इन्हें एक पेपर टॉवल पर निकालकर तेल को सोख लें।
- इसके बाद उनपर नमक डालें और सॉस के साथ प्लेट में सर्व करें।
10. गाजर मफिन
सामग्री :
- दो कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
- दो कप मैदा या आटा
- दो तिहाई कप ब्राउन शुगर या सामान्य शक्कर
- दो चम्मच बेकिंग पाउडर
- तीन चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा
- आधा टी स्पून नमक
- एक तिहाई कप कद्दूकस नारियल
- 150 ग्राम अनानास का रस या अनानास फ्लेवर
- दो अंडे या एक मसला हुआ केला
- एक चौथाई कप दूध
- आधा चम्मच इलायची पाउडर
- चॉकलेट सॉस (वैकल्पिक)
विधि :
- सबसे पहले ओवन को प्रीहीट करें।
- अब एक बर्तन में दही, अंडा या केला, गाजर और दूध मिलाएं।
- फिर इसमें सारी सूखी सामग्री मैदा या आटा, शक्कर, इलायची पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिक्स करके डालें।
- लगभग पांच से सात मिनट तक इन्हें अच्छी तरह मिलाने के बाद तैयार बैटर को साइड में रख दें।
- आप चाहें तो इसमें कुछ चॉको चिप्स भी डाल सकते हैं।
- अब मफिन ट्रे के सभी मोल्ड में बटर पेपर काटकर लगाएं या फिर मोल्ड को ऑयल से ग्रीस कर लें।
- फिर इनमें तैयार बैटर डालें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
- इसके बाद इन्हें बाहर निकालकर कुछ देर ठंडा होने दें।
- मफिन के ठंडा होने के बाद उसे ट्रे से निकालकर ऐसे ही या ऊपर से चॉकलेट सॉस डालकर सर्व करें।
अब जब भी आपका बच्चा गाजर खाने से मना करे या नखरे दिखाए, तो झट से गाजर से बने इन व्यंजन को बनाकर उसे खिला दें। शायद इनके स्वाद की वजह से गाजर आपके बच्चे का फेवरेट बन जाए। यहां दी गई सभी रेसिपी अपने आप में अलग और स्वादिष्ट हैं, तो आप बच्चे को रोज अलग-अलग व्यंजन खिला सकती हैं। सबसे खास बात यह है कि इन सभी डिश में गाजर की अच्छाई छुपी हैं और स्वाद में भी ये लाजवाब हैं। बस, तो गाजर के इन व्यंजनों के उपयोग से आप बच्चे को खुश रखने के साथ ही उसे स्वस्थ भी रख सकती हैं। बच्चों के लिए रेसिपी से जुड़े ऐसे ही अन्य बेहतरीन आइडिया के लिए पढ़ते रहें मॉमजंक्शन।
References
2. Oxidative stress in childhood–in health and disease states by PubMed
3. Free Radicals and Extrinsic Skin Aging by Hindawi
4. Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits—Review Article by NCBI
5. Would eating carrots protect your liver? A new role involving NKT cells for retinoic acid in hepatitis by NCBI
6. Immune response by MedlinePlus
7. Diet and Nutrition by Catdir
8. Look to Fruits and Vegetables for Good Eye Health by NY State
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