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बच्चों के लिए शकरकंद के फायदे व 10 रेसिपी | Shakarkandi (Sweet Potato) Recipe In Hindi

बच्चों को उचित खाद्य पदार्थ देने पर उसके विकास में मदद मिल सकती है। खाद्य पदार्थ न सिर्फ शारीरिक विकास के लिए बेहतर होता है, बल्कि इससे मानसिक स्वास्थ्य को भी बढ़ावा मिल सकता है। ऐसे में बच्चे को स्वस्थ रखने के लिए उनके आहार में शकरकंद को भी शामिल कर सकते हैं। वहीं, अपने बच्चों को आहार में शकरकंद देने से पहले इससे जुड़ी पूरी जानकारी रखना जरूरी है। तो मॉमजंक्शन के इस लेख में पढ़ें बच्चों को शकरकंद देने से जुड़ी तमाम जानकारियों के बारे में। इस लेख में हम बच्चों के लिए शकरकंद के फायदे और शकरकंद से बनने वाले 10 स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपीज भी बता रहे हैं।

लेख के पहले भाग में हम बात रहे हैं कि बच्चों के लिए शकरकंद किस प्रकार लाभकारी है।

बच्चों के लिए शकरकंद के फायदे

शकरकंद कई तरह के पोषक तत्वों से समृद्ध होता है। इसके सेवन से बच्चों को कई तरह के लाभ हो सकते हैं, जिनके बारे में नीचे बताया गया है (1)।

  1. कैलोरी और स्टार्च : शकरकंद में भरपूर मात्रा में कैलोरी और स्टार्च पाए जाते हैं, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत होते हैं। इसे बच्चे को आहार में देने से वो पूरे दिन ऊर्जावान महसूस कर सकते हैं। इससे बच्चों की कमजोरी और जल्दी थकने जैसी समस्या दूर हो सकती है (2)।
  1. विटामिन-सी की मात्रा : विटामिन-सी की मात्रा : शकरकंद में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है, जो बच्चो में बीमारियों से लड़ने की क्षमता को बढ़ाता है। साथ ही शरीर की नयी कोशिकाओं के निर्माण में भी सहायक हो सकता है। विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो शरीर में हानिकारक तत्वों को इकट्ठा होने से रोक सकता है (1)।
  1. विटामिन-ए की मात्रा : शरीर में रेटिनॉल (एक तरह का विटामिन-ए) की कमी से नाइट ब्लाइंडनेस (रात में ठीक से दिखाई नहीं देना), कॉग्निटिव डेवलपमेंटल की समस्या (बच्चों में सीखने की क्षमता को प्रभावित करती है ), प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य, श्वसन संक्रमण, दस्त और मलेरिया जैसी समस्या हो सकती है। ऐसे में शरीर में विटामिन-ए की पूर्ति करने के लिए शकरकंद का सेवन करना अच्छा उपाय हो सकता है। दरअसल, शकरकंद विटामिन-ए का अच्छा स्रोत होता है (2)।
  1. आयरन की मात्रा : एक शोध के अनुसार, शिशुओं और छोटे बच्चों में आयरन की कमी होना आम बात है। इसलिए, उन्हें आयरन युक्त खाद्य पदार्थ देना जरूरी है, जिससे बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास में मदद मिल सकती है। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन की मात्रा को संतुलित रखने और एनीमिया से बचाव में भी सहायक हो सकता है। इससे बच्चों को कुछ मात्रा में आयरन की पूर्ति करने में सहायता मिल सकती हैं  (3)। तो आयरन युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शकरकंद को शामिल करना अच्छा विकल्प हो सकता है।
  1. पोटैशियम की मात्रा : बच्चों के शरीर में पोटैशियम की पूर्ति करने के लिए शकरकंद का सेवन अच्छा हो सकता है। असल में पोटैशियम एक खास मिनरल है, जो शरीर की कोशिकाओं का सही तरह से काम करने के लिए जरूरी होता है। पोटैशियम अन्य मिनरल के साथ मिलकर शरीर में इलेक्ट्रोलाइट को संतुलित बनाए रखने में सहायता कर सकता है। इसके अलावा, पोटैशियम हृदय के कार्य और पाचन क्रिया को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है (1)।
  1. विकास में मदद : विकास में मदद : एक मेडिकल रिसर्च के मुताबिक, शिशुओं और छोटे बच्चों के विकास में बीटा-कैरोटीन (एक प्रकार का प्रोविटामिन-ए ) अहम भूमिका निभा सकता है। इस शोध से यह पता चलता है कि जिन बच्चों का ठीक तरह से विकास नहीं हुआ है, उनमें विटामिन-ए की कमी है। शकरकंदी में विटामिन ए और ऊर्जा की भरपूर मात्रा होती है, जो शारीरिक व मानसिक विकास के लिए आवश्यक है। ऐसे में कहा जा सकता है कि शकरकंद बच्चों के विकास में सहायक भूमिका निभा सकता है (3)।
  1. संतुलित वजन के लिए : शकरकंद का उपयोग बच्चों के शरीर का वजन कम करने की समस्या को दूर करने में मदद कर सकता है। इस संबंध में किए गए एक वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि शकरकंद में शरीर के वजन को बढ़ाने व उसे संतुिलत बनाए रखने में सहायता कर सकता है (4)।फिलहाल, इस संबंध में अभी और वैज्ञानिक शोध की आवश्यकता है।

आइए, अब जानते हैं कि शकरकंद खाने से बच्चों को एलर्जी हो सकती है या नहीं।

शकरकंद के खाने से एलर्जी

कुछ खाद्य पदार्थ फूड प्रोटीन इंडूस एंटरोकोलाइटिस सिंड्रोम (एफपीआईईएस) का कारण बन सकता है, जिससे एलर्जी होने का जोखिम बढ़ जाता है। एक शोध की माने, तो शकरकंद एफपीआईईएस वाले खाद्य पदार्थ की श्रेणी में आते हैं, जिस कारण इसके सेवन से कुछ छोटे बच्चों को एलर्जी हो सकती है (5)। हालांकि, यह समस्या बहुत कम बच्चों को हो सकती है। ऐसे में बच्चों को शकरकंद देने से पहले यह भी सुनिश्चित कर लें कि शकरकंद ठीक तरह से पका हो। साथ ही बच्चे को शकरकंद देने के बाद कुछ दिनों तक इंतजार करें, ताकि इस दौरान बच्चे को शकरकंद से एलर्जी है या नहीं इसका पता चल सके।

अब हम बच्चों के लिए शकरकंद से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी बताने जा रहे हैं।

बच्चों के लिए शकरकंद से बनने वाले 10 स्वादिष्ट व्यंजन

अक्सर बच्चे किसी भी खाद्य पदार्थ को एक ही तरह से खाते-खाते बोर हो जाते हैं। ऐसे में बच्चे शकरकंद की अलग-अलग रेसिपी से नहीं उबेंगे। हालांकि, आहार विशेषज्ञों के अनुसार बच्चों को भुना हुआ शकरकंद नहीं देने की सलाह दी जाती है। ऐसे में बेहतर है कि फ्राई करने वाले रेसिपीज में कम से कम तेल का उपयोग करें। आइए, शकरकंद की 10 विभिन्न रेसिपी के बारे में जानते हैं।

1. शकरकंद की पुडिंग

sweet potato pudding
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • दो कप उबला व कद्दूकस शकरकंद
  • आधा लीटर दूध
  • दो चम्मच शक्कर
  • एक चम्मच बारीक कटा बादाम
  • एक चम्मच बारीक कटा पिस्ता

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले एक पतीले में दूध को उबाल लें।
  • जब दूध उबलने लगे, तब उसमें शकरकंद को डाल दें।
  • फिर जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए उसे धीमी आंच पर पकाते रहें।
  • अब उसमें शक्कर डालकर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर धीमी आंच पर रहने दें।
  • उसके बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से बादाम व पिस्ता से गार्निश कर लें।

2. शकरकंद का हलवा

Sweet pudding
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • लगभग 200 ग्राम शकरकंद
  • 100 ग्राम शक्कर
  • 100 ग्राम घी
  • आधा चम्‍मच इलायची पाउडर
  • एक कप कटे हुए सूखे मेवे, जिसमें काजू, बादाम, पिस्‍ता और किशमिश शामिल हो

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले शकरकंद को पानी में उबाल लें।
  • फिर इसे छिलकर अच्छी तरह मैश करें।
  • इसके बाद कड़ाही में घी डालकर धीमी आंच पर गर्म कर लें।
  • फिर कड़ाही में शकरकंद को डालकर फ्राई कर लें।
  • अब इसमें शक्कर डालें और कड़छी को चलते रहें। इससे शक्कर शकरकंद के साथ अच्छी तरह घुल जाएगी।
  • इसके बाद इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • लीजिए, हलवा पूरी तरह तैयार हो गया है। ऊपर से सूखे मेवे डालकर इसे गार्निश कर लें।

3. शकरकंद के बिस्कुट

Sweet Biscuits
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • आधा कप कटा हुआ शकरकंद
  • कप गेहूं का आटा
  • तीन चम्मच शक्कर
  • एक चम्मच नमक
  • आधा चम्मच बेकिंग सोडा
  • आधा कप पानी या बटर मिल्क

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले शकरकंद को उबालकर अच्छे से मैश कर लें।
  • फिर इसमें शक्कर, नमक, बेकिंग सोडा और आटा मिलाएं।
  • इसके बाद थोड़ी- थोड़ी मात्रा में पानी या बटर मिल्क डालकर उसे गूंथ लें।
  • फिर उसे छोटे-छोटे आकार में बेल लें।
  • इसके बाद उस पर ब्रश की मदद से तेल लगा लें और हल्के तापमान पर कुछ देर माइक्रोवेव में गर्म करें।
  • शकरकंद के बिस्कुट पूरी तरह से पक कर तैयार हैं।

4. शकरकंद बेक

Sweet baked
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • तीन शकरकंद
  • दो चम्मच जैतून का तेल
  • आधा चम्मच पिसी हुई अजवायन
  • चुटकी भर काली मिर्च
  • नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले शकरकंद को धोकर छील लें।
  • अब इसे माध्यम आकार में काट लें।
  • फिर शकरकंद को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से जैतून के तेल को डाल लें।
  • इसके बाद ऊपर से अजवायन, नमक और काली मिर्च भी छिडक दें।
  • इसे 350 डिग्री हीट पर 40 से 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • अब शकरकंद बेक पूरी तरह तैयार हो गया है। इसे थोड़ा ठंडा होने पर बच्चों को दें।

5. शकरकंद व केला पैनकेक

Sweet potato and banana pancake
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • एक शकरकंद
  • एक चम्मच घी
  • एक पका हुआ केला
  • दो चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले शकरकंद को उबालकर छीले और एक बर्तन में रखकर हलका पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इससे शकरकंद की प्यूरी बन जाएगी।
  • फिर इसमें केला मिलाकर अच्छी तरह मैश करें।
  • अब एक पैन लें और उसमें घी को गरम करें।
  • इसके बाद उसमें दालचीनी पाउडर मिलाएं।
  • फिर उसमें शकरकंद और केले के मिश्रण को डालें।
  • एक तरफ पकने के बाद दूसरी तरफ भी अच्छे से पकाएं।
  • जब यह ठंड हो जाएगा, तब बच्चे को दे सकते हैं।

6. शकरकंद, सेब और मसूर दाल का सूप

Sweet potato, apple and lentil
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सामग्री:

  • आधा कप छिला और कटा हुआ शकरकंद
  • एक छिला और कटा हुआ सेब
  • आधा कप मसूर दाल
  • एक कप पानी

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले मसूर दाल को प्रैशर कूकर में पका लें।
  • जब यह अच्छी तरह से पक जाए, तो इसमें शकरकंद व सेब को डालकर कुछ देर और पकाएं।
  • इनके पक जाने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल लें।
  • फिर उसे ब्लेंडर से अच्छी तरह पीस लें।
  • इससे सूप तैयार हो जाएगा।

7. शकरकंद वेजेज

Sweet potato wedges
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • दो शकरकंद
  • दो चम्मच जैतून का तेल
  • दो चम्मच ओरेगेनो
  • नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले शकरकंद को चिप्स की तरह पतला-पतला काट लें।
  • फिर एक बर्तन में जैतून का तेल, शकरकंद, ओरेगनो और नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
  • अब बेकिंग ट्रे में तेल लगाएं और शकरकंद को उसमें डालकर ओवेन के 200 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 20 मिनट तक पकने दें।
  • फिर 20 मिनट बाद बेकिंग ट्रे को निकाल कर शकरकंद को पलटें और फिर से 20 मिनट के लिए बेक करें।
  • 40 मिनट बाद यह अच्छी तरह से पक जाएगा।

8. शकरकंद चिप्स

Sweet potato chips
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • तीन से चार शकरकंद
  • एक कप तेल
  • चाट मसाला स्वादानुसार
  • काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • सामान्य या सेंधा नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि:

  • शकरकंद के चिप्स बनाने के लिए सबसे पहले शकरकंद को छील लें।
  • अब एक बर्तन में ठंडा पानी और नमक डालकर उसमें लगभग 10 मिनट तक शकरकंद को भिगोकर रखें।
  • फिर चिप्स कटर से शकरकंद को स्लाइस में काट लें।
  • शकरकंद के स्लाइस को पेपर पर बिछाकर 10-15 मिनट के लिए सूखा दें।
  • इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें शकरकंद को फ्राई करें।
  • जब चिप्स फ्राई होकर लाल दिखने लगे, तो उसे कड़ाही से निकाल लें।
  • फिर उसमें चाट मसाला, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • अब चिप्स बन गया है, इसे बच्चे को ठंडा होने पर खाने के लिए दे सकते हैं।

9. शकरकंद कटलेट या पेटीज

Sweet potato cutlets
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • दो छिला और कटा हुआ शकरकंद
  • एक छिला और कटा हुआ प्याज
  • आधा चम्मच हल्दी
  • तीन चम्मच बेसन
  • एक चम्मच चावल का आटा
  • एक चम्मच नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले कुकर में पानी और शकरकंद डालकर उबाल लें।
  • तीन सीटी बजने के बाद गैस को बंद कर दें और शकरकंद को एक बर्तन में निकाल लें।
  • अब शकरकंद को मैश करें और उसमें बेसन, प्याज, चावल  आटा, नींबू का रस, हल्दी और नमक मिलाएं।
  • इन सभी मिश्रण का आटा गूंथ लें।
  • इसके बाद इसे छोटे-छोटे पेटीज के आकार में बना लें।
  • फिर इसे गर्म तेल में फ्राई करें।
  • हल्का ठंडा होने पर बच्चों को खाने के लिए दे सकते हैं।

10. शकरकंद की खीर

Sweet potato pudding
Image: Shutterstock

सामग्री:

  • दो छिला और कटा हुआ शकरकंद
  • तीन कप दूध
  • लगभग 10 खजूर
  • दो से तीन इलाइची
  • पांच से सात बादाम
  • पांच से सात काजू
  • तीन से चार किशमिश
  • दो से तीन चम्मच घी

बनाने की विधि:

  • सबसे पहले कूकर में शकरकंद को उबालें।
  • फिर बादाम और खजूर को लगभग 5 से 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रख दें।
  • इसके बाद बादाम को छील लें।
  • अब खजूर और बादाम को मिक्सर में डाल कर पीस लें।
  • इसके बाद एक बर्तन में दूध उबालें और उसमें शकरकंद, खजूर व बादाम का पेस्ट और इलाइची डालें।
  • फिर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकने दें, ताकि खीर गाढ़ी हो जाएं।
  • अच्छे से पकने के बाद ऊपर से घी, किशमिश और काजू को डाल लें।
  • आपकी खीर तैयार है। थोड़ी कम गर्म होने पर बच्चे को परोस सकते हैं।

शकरकंद बच्चों के विकास में अहम भूमिका निभा सकता है। साथ ही कई समस्याओं को दूर रखने का भी काम कर सकता है। इस लेख में हमने शकरकंद की कई रेसिपी बताई हैं, जिन्हें पढ़कर आप अपने बच्चे के लिए तैयार कर सकते हैं। हम उम्मीद करते हैं कि हमारे इस लेख में दी गई जानकारी आपके लिए उपयोगी साबित होगी। बच्चों के लिए ऐसी ही और स्वादिष्ट व पौष्टिक रेसिपी के बारे में जानने के लिए आप हमारे अन्य आर्टिकल पढ़ सकते हैं।

संदर्भ (Reference):

1. The Nutritional Value of Sweet Potato Tubers Ipomoea batatas (L.) Lamb. Consumed by Infants and Children of Dani Tribe in Kurulu By Semanticscholar
2. Review on nutritional composition of orange‐fleshed sweet potato and its role in management of vitamin A deficiency By FSN
3. Formulation and characterization of sweetpotatobased complementary food By CFA
4. Diets in Weight Management By Cuny
5. Review article: the diagnosis and management of food allergy and food intolerances By APT

 

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